[...] Τα ψυχανθή καλλιεργούνται για την παραγωγή καρπού και χορτομάζας με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες. Οι καρποί χρησιμοποιούνται στη διατροφή του ανθρώπου και των ζώων, ενώ η χορτομάζα στη διατροφή των ζώων και για χλωρά λίπανση. Η μεγάλη σπουδαιότητα των ψυχανθών έναντι των άλλων καλλιεργειών έγκειται στην ικανότητά τους να δεσμεύουν το άζωτο της ατμόσφαιρας. Η εισαγωγή τους στα συστήματα αμειψισποράς προσφέρει οικονομικά ελκυστικό και οικολογικά αποδεκτό μέσο για τη μείωση των εισροών σε άζωτο στη γεωργία. Παρά τη μεγάλη σπουδαιότητά τους τα ψυχανθή καλλιεργούνται σε περιορισμένη έκταση παγκοσμίως όσο και στη χώρα μας. Ο κυριότερος λόγος της μη επέκτασής τους είναι οι μικρές και ασταθείς αποδόσεις από χρονιά σε χρονιά. Η αύξηση και η σταθεροποίηση των αποδόσεών τους είναι εφικτή με συστηματική βελτιωτική προσπάθεια. Παράδειγμα αποτελεί η μεγάλη αύξηση και η σταθεροποίηση των αποδόσεων στη σόγια, η οποία προήλθε από σημαντικά βελτιωτικά προγράμματα τα οποία εκπονήθηκαν στις ΗΠΑ και τη Βραζιλία. [...] (από τον πρόλογο του βιβλίου)