«Αυτό το βιβλίο παρουσιάζει με τρόπο κατανοητό τις βασικές αρχές της μικροβιολογίας τροφίμων στον προπτυχιακό φοιτητή και στον μεταπτυχιακό σπουδαστή της ιατρικής μικροβιολογίας, της χημείας, της βιολογίας, της φυσικής και ζωικής οικολογίας, της γεωπονίας, της δασονομίας και των περιβαλλοντικών επιστημών.
Στοιχεία βιολογίας και χημείας μαζί με τις βασικές έννοιες της γενικής μικροβιολογίας τροφίμων δίνονται στο πρώτο μέρος αυτού του βιβλίου. Το δεύτερο μέρος στρέφεται στη συστηματική μικροβιολογία. Ειδική μνεία δίνεται στις βακτηριακές και ιογενείς τροφογενείς λοιμώξεις, με σκοπό τη σαφέστερη κατανόηση της αλυσίδας των τροφικών μολύνσεων. Ευρύ φάσμα εργαστηριακών μεθόδων και η χρήση τους στη μικροβιολογική ανάλυση των τροφίμων περιγράφεται σε ένα ειδικό κεφάλαιο. Οι κλασικές δοκιμασίες αρίθμησης και ανίχνευσης των μικροοργανισμών, ο προσδιορισμός των βακτηρίων, των ζυμών και των μυκήτων, η μικροβιολογική ανάλυση των τροφίμων μαζί με τις πιο πρόσφατες μεθόδους για τον προσδιορισμό των μικροοργανισμών αναφέρονται επίσης στο παρόν σύγγραμμα.
Το βιβλίο πραγματεύεται επίσης, την ποιότητα και τα κριτήρια για τη μικροβιολογική αποδοχή των τροφίμων και προτείνει τα μέτρα που πρέπει να λαμβάνονται».