Η νέα αυτή αναθεωρημένη και ενημερωμένη έκδοση της "Εισαγωγής στη μηχανική τροφίμων" καλύπτει ποικιλία θεμάτων από τις αρχές της μηχανικής, βάσει της θεμελιώδους φυσικής, έως τις διάφορες εφαρμογές στην επεξεργασία τροφίμων, και συνεχίζει να αποτελεί πολύτιμο διδακτικό και επαγγελματικό εργαλείο αναφοράς....

Οι φυσικές ιδιότητες των τροφίμων είναι πάρα πολύ σπουδαίες καθώς συσχετίζονται άμεσα με την ποιότητα και επηρεάζουν τη συμπεριφορά των τροφίμων κατά την επεξεργασία....

Το πρώτο βιβλίο στην ελληνική αγορά για το εμπόριο οίνου και το τρόπο λειτουργίας του κλάδου....

Η επιστήμη της Βιοτεχνολογίας αποτελεί έναν από τους πιο αναπτυσσόμενους κλάδους στον Τομέα των επιστημών Ζωής με πολυάριθμες εφαρμογές....

Περιέχει: Εισαγωγή, Διαγράμματα ροής, Εκτίμηση κόστους πάγιου κεφαλαίου, Εκτίμηση συνολικού κόστους παραγωγής, Αξιολόγηση επενδυτικών σχεδίων, Αντικείμενο και δεδομένα σχεδιασμού, Δομή και σύνθεση διεργασιών, Προκαταρκτική σχεδίαση και διαστασιολόγηση εξοπλισμού, Δόμηση δικτυών εναλλαγής θερμότητας με τη μέθοδο του κρίσιμου σημείου, Διαχωρισμός πολυσυστατικών και αζεοτροπικών μιγμάτων με κλασματική απόσταξη, Βασικές έννοιες βελτιστοποίησης διεργασιών, Εφαρμογές βελτιστοποίησης, Ασφάλεια και υγιεινή εγκαταστάσεων, Βασικές αρχές προσομοίωσης και προσομοιωτών μόνιμης κατάστασης, Εισαγωγή στον προσομοιωτή UniSim/Honeywell (UniSim ή Hysys ASPEN), Eισαγωγή στο λογισμικό MATLAB, Σχεδιασμός μονάδας παραγωγής biodiesel, Σχεδιασμός μονάδας συνδυασμένης παραγωγής βιοαιθανόλης/βιοϋδρογόνου, Αποτίμηση κύκλου ζωής....

Περιέχει: ΜΕΡΟΣ Ι: Θεωρητική προσέγγιση, Διαγράμματα ροής, Εξοπλισμός που χρησιμοποιείται στις χημικές βιομηχανίες , Το φυσικό αέριο, Διεργασία υγροποίησης φυσικού αερίου, Πλωτή μονάδα επαναεριοποίησης υγροποιημένου φυσικού αερίου (l....

Περιέχει: Συστατικά των Λιπαρών Υλών, Φυτικά Λάδια, Το Ελαιόλαδο, Ζωικά Λίπη - Ιχθυέλαια, Εξευγενισμός Λιπαρών Υλών - Νέες Τεχνολογίες, Υδρογόνωση Φυτικών Λαδιών, Αλλοιώσεις των Λιπαρών Υλών, Μαργαρίνες και Shortenings...

Περιέχει: Τεχνολογίες επεξεργασίας υγρών αποβλήτων: Περίληψη, Συστατικά των υγρών αποβλήτων, Ανάλυση και επιλογή των παροχών υγρών αποβλήτων και των φορτίων των συστατικών, Εισαγωγή στην ανάλυση και επιλογή διεργασιών, Φυσικές διεργασίες, Χημικές διεργασίες, Βασικές αρχές της βιολογικής επεξεργασίας, Βιολογικές διεργασίες επεξεργασίας αιωρούμενης βιομάζας, Διεργασίες προσκολλημένης βιομάζας & συνδυασμένης βιολογικής επεξεργασίας, Αναερόβιες διεργασίες επεξεργασίας αιωρούμενης και προσκολλημένης βιομάζας, Προχωρημένη επεξεργασία υγρών αποβλήτων, Διεργασίες απολύμανσης, Επαναχρησιμοποίηση νερού, Επεξεργασία, επαναχρησιμοποίηση και διάθεση των στερεών και βιοστερεών, Ζητήματα που αφορούν την απόδοση της μονάδας επεξεργασίας, Παράρτημα, Συντελεστές μετατροπής, Φυσικές ιδιότητες επιλεγμένων αερίων και σύσταση αέρα, Φυσικές ιδιότητες του νερού, Διαλυτότητα του διαλυμένου οξυγόνου στο νερό ως προς την αλατότητα και τη βαρο-μετρική πίεση, Πίνακες ΜPN και η χρήση τους, Ισορροπία των ανθρακικών, Διαγράμματα Moody για την ανάλυση ροής σε αγωγούς, Ακρωνύμια, Γλωσσάρι, Οδηγός ταχείας εύρεσης, Ευρετήριο....

Ο υποβιβασμός της σύγχρονης βιοτεχνολογικής έρευνας σε παράγοντα ωφελιμιστικής αποτελεσματικότητας χρειάζεται την τολμηρή απορρύθμιση μιας Αφηγηματικής Βιοηθικής....

Στο παρόν βιβλίο, ο αναγνώστης θα βρει χρήσιμες πληροφορίες για τα αίτια που προκαλούν την ποιοτική υποβάθμιση και τις αλλοιώσεις στα τρόφιμα, καθώς και για τις διάφορες μεθόδους επεξεργασίας και συντήρησης των τροφίμων με τις οποίες μπορούν να παραχθούν προϊόντα εξαιρετικής ποιότητας,

Περιέχει: Βασικοί ορισμοί, Βασικές εξισώσεις ισοζυγίων, Ισοζύγια μάζας σε μόνιμες συνθήκες, Επίλυση μη γραμμικών εξισώσεων, Ιδιότητες καθαρών ουσιών, Βασικοί υπολογισμοί ισορροπίας φάσεων, Εφαρμογή ισοζυγίων μάζας και ενέργειας σε διεργασία παραγωγής στυρολιου, Εφαρμογή ισοζυγίων μάζας και ενέργειας σε μονάδα συμπαραγωγής με κελί καυσίμου, Μικροσκοπικά ισοζύγια, Δυναμική προσομοίωση διεργασιών, Γραφικές μέθοδοι σχεδιασμού, Εισαγωγή στο λογισμικό Matlab, Εισαγωγή στον προσομοιωτή Unisim της Honeywell, Βιβλιογραφία, Ευρετήριο....

Περιέχει: Ισοζύγια μάζας (mole), Μετατροπή και μέγεθος ενός χημικού αντιδραστήρα, Εξισώσεις ρυθμού και στοιχειομετρία των χημικών αντιδράσεων, Κινητικές εκφράσεις, Στοιχειομετρία, Σχεδιασμός ισοθερμοκρασιακών αντιδραστήρων, Ισοζύγια μάζας (mole) ως προς τη μετατροπή, Ισοζύγια μάζας (mole) εκφρασμένα ως προς τη συγκέντρωση και τους μοριακούς ρυθμούς ροής, Εξαγωγή και ανάλυση δεδομένων ρυθμού μιας χημικής αντίδρασης, Συστήματα πολλαπλών χημικών αντιδράσεων, Μηχανισμοί αντιδράσεων, βιολογικές αντιδράσεις και βιοαντιδραστήρες, Βιοαντιδραστήρες, Σχεδιασμός μη ισοθερμοκρασιακών αντιδραστήρων σε μόνιμη κατάσταση, Σχεδιασμός μη ισοθερμοκρασιακού αντιδραστήρα σε μη μόνιμη κατάσταση, Ετερογενής κατάλυση και καταλυτικοί αντιδραστήρες, Φαινόμενα εξωτερικής διάχυσης σε ετερογενείς αντιδράσεις, Διάχυση και αντίδραση, Κατανομές των χρόνων παραμονής σε χημικούς αντιδραστήρες, Χαρακτηρισμός και διάγνωση, Πρόβλεψη μετατροπής και συγκέντρωσης στην έξοδο του αντιδραστήρα, Μοντέλα για μη ιδανικούς αντιδραστήρες, Παράρτημα Α: Αριθμητικές Τεχνικές, Παράρτημα Β: Σταθερά ιδανικών Αερίων και Συντελεστές μετατροπής, Παράρτημα Γ: Θερμοδυναμικές σχέσεις που περιλαμβάνουν τη σταθερά ισορροπίας, Παράρτημα Ε: Μέτρηση κλίσεων σε ημιλογαριθμικό χαρτί, Παράρτημα Ε: Ονοματολογία, Παράρτημα ΣΤ: Κινητικά δεδομένα, Ευρετήριο....

...

Περιέχει: ΕΙΣΑΓΩΓΗ, Το Αντικείμενο των Φαινομένων Μεταφοράς, ΜΕΡΟΣ Ι: Μεταφορά Ορμής, Το Ιξώδες και οι Μηχανισμοί Μεταφοράς Ορμής, Ισοζύγια Ορμής σε Κέλυφος και Κατανομές ταχύτητας σε Στρωτή Ροή, Οι Εξισώσεις Μεταβολής για Ισόθερμα Συστήματα, Κατανομές της ταχύτητας στην τυρβώδη ροή, Διαστατική Ανάλυση για Ισόθερμα Συστήματα, Μεταφορά Μεταξύ Φάσεων σε Ισόθερμα Συστήματα, Μακροσκοπικά Ισοζύγια για Συστήματα Ισόθερμης Ροής, ΜΕΡΟΣ ΙΙ: Μεταφορά Θερμότητας, Ισοζύγια Κελύφους για την Ενέργεια και Κατανομές της Θερμοκρασίας στα Στερεά και σε Στρωτή Ροή, Εξισώσεις Μεταβολής για μη Ισόθερμα Συστήματα, Κατανομές της Θερμοκρασίας στην Τυρβώδη Ροή, Διαστατική Ανάλυση σε Μη Ισόθερμα Συστήματα, Μεταφορά Μεταξύ των Φάσεων σε μη Ισόθερμα Συστήματα, Μακροσκοπικά Ισοζύγια για μη Ισόθερμα Συστήματα, Μεταφορά Ενέργειας με Ακτινοβολία, ΜΕΡΟΣ ΙΙΙ: Μεταφορά Μάζας, Διαχυτότητα και Μηχανισμοί Μεταφοράς Μάζας, Ισοζύγια Κελύφους για τη Μάζα και Κατανομές της Συγκέντρωσης στα Στερεά και στη Στρωτή ροή, Οι Εξισώσεις Μεταβολής για Δυαδικά Μίγματα, Κατανομές της Συγκέντρωσης στην Τυρβώδη Ροή, Διαστατική Ανάλυση για Ρέοντα Μίγματα, Μεταφορά μεταξύ Φάσεων σε Μη Ισόθερμα Μίγματα, Μακροσκοπικά Ισοζύγια για Συστήματα Πολλών Συστατικών, Άλλοι Μηχανισμοί Μεταφοράς Μάζας, Επίμετρο, Συμβολισμός Διανυσμάτων και Τανυστών, Οι Ροές και οι Εξισώσεις Μεταβολής, Μαθηματικά Θέματα, Πίνακες για την Πρόβλεψη των Ιδιοτήτων Μεταφοράς, Σταθερές και Συντελεστές Μετατροπής, Σύμβολα, Πίνακες, Ευρετήριο...

...